1、菜品

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用经典菜品开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。

对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，再进行细致周到的服务。这就要求餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

2、优质服务

优质服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施。具体参考海底捞的服务。

此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，使其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。

3、四个要求

① 要美味：这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

② 要实惠：应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。

③ 要艺术感：环境是顾客对餐厅的第一印象。

④ 要温馨：灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

4、细节

① 热情的笑颜：服务员是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

② 耐心：遇到“难缠”的顾客时，耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

③ 积极：顾客用餐时最忌讳的是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

5、优惠促销

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。

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